Ingrédients

• 800 g de cabillaud
• 400 g de crevettes grises
• quelques crevettes roses (pour décorer)
• 3 carottes
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 courgette
• 1 bouquet garni
• un filet d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

Laver et éplucher les légumes; les couper en morceaux. Dans une cocotte mettre un filet d’huile d’olive et faire revenir les légumes (carottes, pommes de terres et courgettes) 1 minute à feux vif. Ajouter 1,5 litre d’eau, le bouquet garni, une pincée de sel et fermer la cocotte.

Porter à ébullition; une fois que la soupe bout, réduire le feux et laisser mijoter 15 minutes. Vérifier la cuisson des légumes (piquer une pomme de terre avec un couteau), retirer le bouquet garni et mixer la soupe avec un robot plongeant directement dans la cocotte.

Découper le poisson en morceaux. Ajouter le cabillaud et les crevettes grises à la soupe et laisser mijoter encore 10 minutes.

Saler et poivrer. Gouter la soupe et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Suggestions

Vous pouvez ajouter quelques crevettes roses à la soupe de poisson dans chaque assiette au moment de servir. Certains préféreront ajouter des croutons.

Ingrédients

• 120g de vermicelle de riz sec
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de nam pla
• 1,2 litre de bouillon de volaille
• 1 tige de « lemon-grass »
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
• 60g de germes de soja
• 3 tiges d’oignon vert
• 1 morceaux de gingembre frais (environ 2 cm)
• 2 feuilles de lime kafir
• 1 piment rouge frais
• 2 blancs de poulet
• Quelques feuilles de coriandre fraiche

Préparation

Mettre les nouilles dans un saladier et couvrir d’eau chaude. Laissez dans l’eau 20 minutes.
Egouter les nouilles et réserver.

Dans une cocotte, mettre le bouillon de volaille et le porter à ébullition.
Réduire le feu et ajouter au bouillon : la tige de « lemon grass » pilé, le gingembre haché, les feuilles de lime kafir ciselées et le piment.
Laissez mijoter le tout 5 bonnes minutes.

Ajouter le poulet découpé en fines lamelles et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.

Ajouter le lait de coco, les 2 cuillères à soupe de nam pla et le jus de citron vert.
Laisser encore mijoter 2-3 minutes et ajouter les germes de soja ainsi que les tiges d’oignons vert finement émincées.

Retirer de la soupe la tige de lemon grass. Faire chauffer la soupe à feu vif quelques minutes et pendant ce temps répartir les nouilles dans les bols de chaque convives.

Verser la soupe chaude sur les nouilles.
Décorer avec les feuilles de coriandre.

Suggestions

Cette recette nécessite de nombreux ingrédients « exotiques » plus ou moins facile à se procurer : les nouilles (vermicelles de riz), la sauce nam pla (sauce de poisson thaïe), le lemon grass, les feuilles de lime kafir… Vous pouvez trouver tout ces ingrédients dans une épicerie asiatique.

Ingrédients

• 2 blanc de poulet
• 2l d’eau
• 1 oignon
• 2 gousse d’ail
• 1 petit morceau de gingembre
• 5 grains de poivres
• 3 clous de girofle
• 2 anis étoilé
• 1 grosse carotte
• 1 branche de cèleri
• 120g de petits épis de mais
• 1 oignon vert
• 130g de fines nouilles aux œufs

Préparation

Préparer le bouillon

Dans une grande casserole, mettre les 2 litres d’eau, les blancs de poulet et porter à ébullition.
Dès que l’eau bout, réduire le feu et écumer la surface au fur et à mesure afin de retirer la pellicule qui se forme sur le dessus.

Une fois que le bouillon est écumé, ajouter l’oignon coupé en deux, l’ail, le gingembre, les grains de poivre, les clous de girofle et l’anis étoilé.
Ajouter une pincée de sel et laisser mijoter 25 minutes.

Egouter le poulet et filtrer le bouillon pour obtenir environ 1,2 litre.

Préparer la soupe

Couper les blanc de poulet en fine lamelles et les réserver.
Eplucher la carotte et avec un épluche légume couper de fine lanières.
Hacher la branche de cèleri, ciseler l’oignon vert et couper les épis de maïs en deux dans le sens de la longueur.

Dans une casserole propre, mettre le bouillon, les lamelles de carottes, le cèleri, l’oignon vert, le maïs et porter le tout à ébullition.
Laisser bouillir jusqu’à ce que les épis de maïs soient tendres.

Ajouter les nouilles et laisser bouillir encore 3 minutes.
Ajouter le poulet et le laisser cuire quelques minutes. Goutter les nouilles; dès que celles ci sont tendres vous pouvez servir.

Ingrédients

• 500g de citrouille
• 1 grosse pomme de terre
• 1 poireau
• 1 petit oignon
• 35g de beurre
• 50 cl de bouillon de volaille
• 4 cuillère à soupe de crème fraiche
• 60g de Gorgondzola
• Sel
• Poivre

Préparation

Laver et éplucher les légumes.
Couper les pommes de terre et le potiron en cubes.
Emincer l’oignon et le poireau.

Faire revenir l’oignon et le poireau dans le beurre quelques minutes.
Ajouter le bouillon de volaille, les morceaux de citrouille et de pommes de terre.
Saler et poivrer.

Amener la soupe à ébullition, couvrir et réduire le feu.
Laisser cuire 40 minutes.

Mixer le velouté en ajoutant la crème fraiche.
Gouter et rectifier l’asaisonnement si necessaire.

Servir la crème de potiron chaude et ajouter des morceaux de gorgondzola dans chaque portions.

Suggestions

Vous pouvez parfumer la crème de potiron avec du thym et du laurier. Il suffit d’ajouter les herbes lors de la cuisson. Penser à les retirer avant de mixer le velouté.

Ingrédients

• Une petite boite de moules (vous pouvez utiliser d’autres fruits de mer)
• 500g de chou fleur
• 1 poireau
• 40g de farine
• 40g de beurre
• 1l de bouillon de volaille
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• Sel
• Curry

Préparation

Laver le chou fleur et récupérer les bouquets.
Récupérer le blanc du poireau et l’émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le poireau
Faire revenir quelques minutes sans laisser le poireau se colorer.

Ajouter la farine et le curry, remuer vivement pendant une minute.
Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Ajouter les bouquets de chou fleur, réduire le feu et couvrir la cocotte.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Hors du feu, ajouter la creme fraiche et mixer le velouté.
Gouter et rectifier l’asaisonnement si necessaire.

Servir la crème de chou fleur chaude et agrémentez le velouté de quelques moules.
Les moules peuvent être remplacées par d’autres fruits de mer; frais, en boite ou surgelés.

Suggestions

Vous pouvez utiliser du chou fleur surgelé.
Le « vert » du poireau peut être conservé au frais et être utilisé pour un potage.
Pour les crustacés, vous pouvez utiliser des fruits de mers surgelés; faites les revenir (après décongélation) dans un peu de vin blanc et d’échalotte émincées avant de les ajouter au velouté.

Ingrédients

• 600g d’oignons
• 60g de beurre
• 1,5l de bouillon de volaille
• 200g de gruyère rapé
• Tranches de baguettes (une par convives)
• Sel
• Poivre

Préparation

Eplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte faire fondre le beurre, ne pas le laisser bruler.
Ajouter les oignons émincés. Mélanger et laisser les oignons se colorer.

Ajouter la farine peu à peu, en prenant soin de bien mélanger.
Verser dans la cocotte le bouillon de volaille et porter le tout à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes
Gouter et rectifier l’asaisonnement si necessaire.

Mettre du gruyère rapé sur les tranches de baguettes et les faire griller au four.

Servir la soupe à l’oignon chaude accompagnée d’une tranche de baguette gratinée.

Ingrédients

• 300g de fraises
• 200g de framboises
• 1 grosse tomate
• 10 cl de crème liquide
• 1 petit citron vert
• 40g de sucre glace
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

Plonger la tomate dans l’eau bouillante quelques minutes, dès que la peau se craque, la sortir et passer la tomate sous l’eau froide.
Peler la tomate, la couper en morceaux et retirer les pépins.

Couper les fruits en morceaux, presser le citron.

Dans un blender :
- mettre les fraises et les framboises en morceaux
- les morceaux de tomates
- au moins la moitié du jus de citron, réserver le reste pour rectifier le gaspacho à votre convenance
- le sucre glace
- la crème liquide
- un trait d’huile d’olive

Mixer le tout finement, gouter et ajouter du jus de citron si necessaire.
Placer au frigo pour au moins 2 heures.

Mélanger vivement avant de servir le gaspacho. Vous pouvez poivrer légèrement le gaspacho avant de le servir

Suggestions

Conserver quelques fruits pour la décoration, vous pouvez également garnir les portions de gaspacho avec une feuille de basilic.

Ingrédients

• 2 gros melons
• 1 verre de Muscat
• 10 cl de lait
• Tranches de magret de canard fumé
• Feuilles de menthe
• Huile d’olive
• Poivre

Préparation

Découper des dès de melons (ou des billes si vous avez une cuillère à melon); conserver environ 6 morceaux par convives.

Récupérer la chair de melon restante et la mixer finement à l’aide d’un blender.
Ajouter au melon mixé, le lait et le muscat ainsi qu’un trait d’huile d’olive.
Mixer à nouveau.

Vous devez obtenir un mélange assez liquide, allonger avec du lait si necessaire.
Placer la soupe de melon au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Couper de très fines lamelles de magret de canard fumé.
Emincez les feuilles de menthe finement.

Servir la soupe de melon et ajouter pour chaque portions: les dès de melon, les lamelles de magret et la menthe émincée.
Vous pouvez relever la soupe avec un peu de poivre moulu.

Suggestions

Conserver quelques feuilles de menthes pour la décoration.

Ingrédients

• 1/4 d’oignon
• 1 tomate
• 50g de julienne de légume (carotte, poireau, courgette…)
• 150g de blanc de volaille (dont 50g pour la garniture)
• 2 œufs
• 800 ml de bouillon de volaille
• 50g d’épinards
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• Sel, poivre
• Muscade

Préparation

Pour réaliser la garniture

Plonger les épinards dans l’eau bouillante pendant 5 minutes.
Egoutter les épinards et les réduire en purée.

Ajouter à la purée d’épinard, l’œuf, un jaune d’oeuf (conserver le lanc d’oeuf restant) ainsi que la crème  fraiche.
Mélanger, saler, poivrer et ajouter un peu de muscade moulue.

Mettre la purée dans un moule beurré allant au four, lisser le mélange et faire 
cuire 30 minutes au bain marie à 120 degrés.

Sortir du four, laisser refroidir et découper la préparation en petit cubes.

Pour réaliser le consommé

Mixer la julienne de légumes avec 100 grammes de blanc de volaille.
Dans une casserole, ajouter le mélange mixé, un blanc d’œuf, le bouillon de volaille.

Mélanger et porter à ébullition.

Réduire le feu et faire cuire à petit bouillon pendant 45 minutes.
Au bout de 45 minutes, ajouter le morceau de blanc de volaille restant (environ 50 g) et le faire cuire dans le bouillon pendant 15 minutes.

Retirer le blanc de volaille et le réserver pour la garniture.
Retirer le bouillon du feu et le réserver au chaud.

Passer le consommé au chinois et ne conserver que le liquide.
Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Servir le consommé avec quelques cubes d’épinard et des languettes de blanc de poulet.

Suggestions

 Il est préférable de commencer par réaliser les cubes de purée d’épinard avant de réaliser le consommé.

Ingrédients

• 8 carottes
• 1 oignon nouveau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 cl eau
• crème fraiche
• 1 cuillère à soupe cumin moulu
• fleur de sel poivre
• 4 coquilles st jacques

Préparation

Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Eplucher et émincer finement l’oignon nouveau.

Dans une cocotte, mettre un filet d’huile d’olive; ajouter l’oignon émincé et les carottes en rondelles.
Faire revenir le tout quelques minutes.
Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon.

Porter à ébullition, ensuite réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Vérifier la cuisson des carottes et ajuster le temps de cuisson en conséquences.

Mixer la soupe, gouter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraiche et le cumin moulu.
Mélanger et réserver votre velouté au chaud.

Dans une poêle, faire fondre un morceaux de beurre.
Faire cuire les noix de saint-jacques dans la poêle bien chaude, une minute par face.
Ajouter un peu de fleur de sel, poivrer.

Servir le velouté dans les assiettes et placer une coquille st jacques délicatement sur le dessus du velouté.

Suggestions

Vous pouvez ajouter un peu de baie de poivre roses pilées sur le dessus pour la décoration.