Crème de petits pois aux ravioles de chèvre. Il s’agit plus d’une entrée, mais en augmentant les proportions vous pouvez en faire le plat principal. Les proportions ci-dessous sont pour 4 personnes.

Ingrédients

• 300 g de petits pois surgelés
• 50 g de chèvre frais
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de crème fraiche
• 4 feuilles de pâte à ravioles
• Quelques graines de poivre rose
• Sel
• Poivre

Préparation

Crème de petits pois

Eplucher et émincer l’échalote.
Dans une cocotte faire revenir les échalotes dans un filet d’huile d’olive pendant 2 minutes, ne pas faire roussir les échalotes.
Ajouter les petits pois. Couvrir largement d’eau, ajouter une pincée de sel.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.
Vérifier la cuisson des petits pois (gouter) et ajuster le temps de cuisson en fonction.

Filtrer et ne garder que les petits pois.
Mixer les petits pois à l’aide d’un blender. Passer le résultat obtenu dans un chinois afin de ne récupérer que la pulpe.
Ajouter une cuillère à soupe de crème fraiche aux petits pois mixés, mélanger, gouter et rectifier l’assaisonnement.
Réserver au chaud la crème obtenue.

Ravioles au fromage de chèvre

Ecraser le fromage de chèvre et le mélanger avec une cuillère à soupe de crème fraiche, ajouter un peu de poivre.

Disposer les 4 feuilles de pâte à raviole à plat. Placer au centre de chacune une cuillère du mélange chèvre/crème fraîche.
Humecter les bords des feuilles de pâte.
Replier les extrémités vers le centre de la feuille afin de former une petite enveloppe.
Bien vérifier que la raviole soit bien fermée et les bords bien collés.

Porter à ébullition une casserole d’eau salée et plonger les ravioles dans l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
Récupérer les ravioles avec une passoire et les égoutter.

Verser la crème de petit pois dans un bol ou une assiette creuse et y ajouter 1 ravioles par personne.
Piler les grains de poivre rose saupoudrer légèrement chaque assiette.

Suggestions

Préparer les ravioles en premier et réserver les. Vous n’aurez plus qu’à les pocher dans l’eau bouillante juste avant de servir.
Préparer ensuite votre soupe de petit pois. Cela vous évitera que la crème de petit pois ne refroidisse trop.

Confectionner les ravioles n’est pas forcement facile. Vous pouvez utiliser votre propre méthode, l’important est qu’elles soient bien fermées, sans trop d’air à l’intérieur. C’est le passage délicat de la recette.
Vous pouvez aussi plier les feuilles en deux et utiliser un emporte pièce pour former vos ravioles.