Recette de velouté de carottes aux noix de Saint-Jacques. Très simple et rapide à réaliser. Tout est dans la présentation. La carotte se marie plutôt bien avec la noix de St Jacques…

Ingrédients

• 8 carottes
• 1 oignon nouveau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 cl eau
• crème fraiche
• 1 cuillère à soupe cumin moulu
• fleur de sel poivre
• 4 coquilles st jacques

Préparation

Eplucher et couper les carottes en rondelles.
Eplucher et émincer finement l’oignon nouveau.

Dans une cocotte, mettre un filet d’huile d’olive; ajouter l’oignon émincé et les carottes en rondelles.
Faire revenir le tout quelques minutes.
Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon.

Porter à ébullition, ensuite réduire le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen.
Vérifier la cuisson des carottes et ajuster le temps de cuisson en conséquences.

Mixer la soupe, gouter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter une grosse cuillère à soupe de crème fraiche et le cumin moulu.
Mélanger et réserver votre velouté au chaud.

Dans une poêle, faire fondre un morceaux de beurre.
Faire cuire les noix de saint-jacques dans la poêle bien chaude, une minute par face.
Ajouter un peu de fleur de sel, poivrer.

Servir le velouté dans les assiettes et placer une coquille st jacques délicatement sur le dessus du velouté.

Suggestions

Vous pouvez ajouter un peu de baie de poivre roses pilées sur le dessus pour la décoration.