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Velouté de cèpes aux lardons

cepe

Velouté de cèpes aux lardons. Un velouté d’automne, à base de cèpes et de lardons fumés. Le cèpe, également appelé bolet, est un champignon sauvage. Il pousse en automne dans les forêts de chênes de et châtaigniers. Un bon moyen de s’en procurer est de partir à la cueillette en forêt, au pire vous ferez une belle balade…

Ingrédients

  • 350 g de cèpes
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 5 cl d’huile de noix
  • Sel
  • Poivre

Préparation

Peler et émincer finement les échalotes.
Préparer les cèpes : les brosser et les nettoyer. Couper les ensuite en fines lamelles.

Mettre les lardons dans une cocotte et faire chauffer à feu moyen.
Quand les lardons commencent à être colorés ajouter les échalotes.
(Avec la graisse des lardons, pas besoin d’ajouter de matière grasse.)
Laisser l’ensemble cuire quelques minutes afin de rendre les échalotes légèrement translucides.

Ajouter ensuite les cèpes en lamelles et les laisser suer pendant 5 à 7 minutes à feu doux.

Ajouter le bouillon de volaille et laisser cuire pendant 25 minutes à feu moyen.
Si vous n’avez pas de bouillon de volaille, diluer 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre d’eau.

Hors du feu, mixer l’ensemble jusqu’à obtention d’un velouté homogène. Vous pouvez également passer le mélange au blender.
Remettre le velouté sur le feu quelques minutes si vous trouver la consistance du velouté trop liquide.

Gouter et ajouter sel et poivre selon votre gout.
Ajouter la crème fraîche et l’huile de noix; bien mélanger.

Votre velouté est prêt à être servi.

Suggestions

Vous pouvez utiliser des cèpes séchés à défaut de trouver des cèpes frais.
L’ajout d’huile de noix est facultative, agissez selon votre gout.

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