Un bouillon peut se consommer en entrée ou servir de base à de nombre plats ou soupes. C’est le cas des ramens (soupe japonaise à base de bouillon et pâtes fraîches).

Ingrédients

Viande de bœuf (gîte, jarret, plat de côtes, tendron)

• 1 branche de céleri
• 2 oignon
• 1 poireau
• 3 carottes
• 6 clous de girofle
• 1 bouquet garni
• 2 éclats d’ail
• Sel
• Poivre

Préparation

Si vous utiliser des viandes grasses :

Placer la viande de bœuf dans la cocotte, couvrir d’eau froide.
Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre.
Porter à ébullition doucement et écumer la mousse qui se forme sur le dessus de l’eau.

Si vous utiliser des viandes maigres :

Faites d’abord bouillir l’eau avant d’y placer la viande. Eplucher les légumes.
A partir de l’ébullition, mettre les carottes, le poireau, les oignions piqués de clous de girofle, l’ail et la branche de celeri
Dès que l’ébullition recommence, réduire le feu et laisser mijoter 3 heures à couvert.

Retirez la viande et les légumes, votre bouillon est prêt !

Suggestion

La viande et les légumes peuvent être dégusté froid ou chaud.
Le bouillon de bœuf peut servir de base à des soupes, veloutés ou potage mais aussi en tant que fond pour des sauces.