Ingrédients

• Une petite boite de moules (vous pouvez utiliser d’autres fruits de mer)
• 500g de chou fleur
• 1 poireau
• 40g de farine
• 40g de beurre
• 1l de bouillon de volaille
• 2 cuillère à soupe de crème fraiche
• Sel
• Curry

Préparation

Laver le chou fleur et récupérer les bouquets.
Récupérer le blanc du poireau et l’émincer finement.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et ajouter le poireau
Faire revenir quelques minutes sans laisser le poireau se colorer.

Ajouter la farine et le curry, remuer vivement pendant une minute.
Verser le bouillon de volaille et porter à ébullition.

Ajouter les bouquets de chou fleur, réduire le feu et couvrir la cocotte.
Laisser cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Hors du feu, ajouter la creme fraiche et mixer le velouté.
Gouter et rectifier l’asaisonnement si necessaire.

Servir la crème de chou fleur chaude et agrémentez le velouté de quelques moules.
Les moules peuvent être remplacées par d’autres fruits de mer; frais, en boite ou surgelés.

Suggestions

Vous pouvez utiliser du chou fleur surgelé.
Le « vert » du poireau peut être conservé au frais et être utilisé pour un potage.
Pour les crustacés, vous pouvez utiliser des fruits de mers surgelés; faites les revenir (après décongélation) dans un peu de vin blanc et d’échalotte émincées avant de les ajouter au velouté.

Ingrédients

• 500 g de chou fleur
• 20 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de volaille
• Coriandre fraîche (5 – 6 feuilles)
• 1 pincée de cumin en poudre
• Sel
• Poivre

Préparation

Eplucher, laver et détailler le chou fleur.
Eplucher et émincer l’oignon.
Faire revenir l’oignon dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive pendant quelques minutes. Les oignons doivent devenir translucides. Il ne faut surtout pas les faires roussir.
Ajouter ensuite le chou fleur et le faire « sauter » quelques minutes, puis couvrir les légumes d’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille.
Portez à ébullition, réduire ensuite le feu et couvrir la cocotte. Laisser cuire 30 minutes.
Vérifier la cuisson du chou fleur avec la pointe d’un couteau.

Ajouter le lait de noix Coco, quelques feuilles de coriandre fraîche et poivrer légèrement. Mixer le tout avec un mixeur plongeant.
Gouter et rectifier l’assaisonnement.

Servir aussitôt ! Vous pouvez aussi saupoudrer la soupe de quelques grains de poivre roses pilés.

Suggestions

Ce velouté peut être servi en entrée ou en plat principal.
Il peut se conserver 2 à 3 jours au frais.