Recette de soupe de légumes, recette de base avec des légumes d’hiver. A partir de cette recette, il est possible de réaliser tout type de soupe de légumes : ajouter ou changer les légumes, varier les épices et les herbes. Créez vos propres recettes !

Ingrédients

• 2 poireaux
• 4 carottes
• 3 belles pommes de terre
• 3 navets
• 1 branches de céleri
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• Quelques feuilles de coriandre fraiche (à défaut : graines de coriandre)
• Sel
• Poivre

Préparation

Nettoyer et éplucher les légumes, les découper en morceaux.
Peler et émincer l’ail et l’oignon.

Dans une cocotte, ajouter une trait d’huile d’olive et faites revenir l’ail et l’oignon quelques minutes.
L’oignon doit devenir légèrement translucide, mais il ne doit pas roussir ; au besoin ajouter un peu d’eau.

Dès que l’oignon est translucide, ajouter les légumes et faire revenir le tout quelques minutes.
Couvrir d’eau et ajouter le cube de bouillon de légumes.

Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes.
Vérifier la cuisson des légumes, mixer le tout.
Ajouter la coriandre fraiche ciselé (ou les graines pilées). Saler, poivrer.

La soupe de légumes peut être servi aussitôt.

Suggestions

Ajouter les épices de votre choix avant de mixer la soupe, vous pouvez utiliser du cumin, du curry, un peu de muscade, etc…
Ajouter des légumes (brocolis, champignons, tomates) et inventez votre propre recette.

Recette de bouillon de légumes. Le bouillon de légumes peut servir de base à des sauces, des soupes ou des plats cuisinés.
Avec cette recette, vous obtiendrez un litre ou plus de bouillon, le bouillon peut se conserver congelé.

Ingrédients

• 4 carottes
• 3 poireaux
• 2 oignons
• 1 navet
• 1 morceau de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 clous de girofle
• 5 grains de poivre
• Sel

Préparation

Laver, éplucher tous les légumes et les couper en morceaux.
Mettre les légumes dans une cocotte, ajouter une grosse pincée de sel, les grains de poivre, le bouquet garni et les clous de girofle.

Couvrir largement d’eau et faire bouillir.
Une fois arrivé à ébullition, réduire le feu et laissez cuire une heure.

Filtrer et récupérer le bouillon.

C’est prêt !

Suggestions

Les légumes peuvent être consommés une fois le bouillon récupéré.
Le bouillon de légumes peut être congelé pour une utilisation ultérieure.